2011年4月
準備
実際に工事を行っている間にも、飲食店開業準備は進めていかなければなりません。それらの目途が立ったら、内装を含む設計、メニューや仕入先、収支の見込みなどの運営の見通し、具体的な店舗の運営方法へと進めていきます。市場調査をしながら、人の流れはどうなのかとか、競合店の有無を調べながら、予算に応じた物件を決定します。整理した案件を一つずつ解決していくことが結局近道なのです。工事が完成したら厨房を使って実際のメニュー通りに調理をして見ましょう。
内装
店の内装、デザイン、厨房にどんな機器を使うのか、など細かく見積もりを取りながら業者と相談を重ね、計画予算内に収めるようにします。この時点でメニューはもちろんスタッフの教育等に不都合があった場合は手直しをします。まず資金、それから店舗の場所、さらに調理人を含めたスタッフの３つに尽きるのではないでしょうか。もしもスタッフを雇うのであれば、募集と面接をしなければなりませんし、近日開店ということを地域の人々や地元の企業などに宣伝をしておく必要があります。この後いよいよメニューの選定です。
店舗
飲食店開業準備はまず、店舗のコンセプトを決めるところから始まります。どんなメニューでどんな客層をターゲットのするのか、はっきりしておかなければなりません。この時期にもう一つ決めておかなくてはならないのが、具体的な店舗の設計です。これと同時に費用や経費、売り上げ予測と収支の予想なども考えておくとよいでしょう。次に店の立地条件を含めた物件探しです。
飲食店
飲食店開店準備は大体こんな流れで進んでいきます。そして、関係者などを相手に試食会を兼ねた開店予行を行ってみます。新しく飲食店を起業しようとした時に、必要なものを考えて見ます。店舗用のメニューも製作しておきましょう。看板メニューは何にするか、日替わりメニューや季節のメニューを導入するのかしないのか、などを詰めていきます。
